Croissant
Ingredienti Impasto Farina 1000 g Acqua +/- 400 g Lievito Levante 50 g Sale 20 g Zucchero 100 g Mimetic 32 50 g S500 Acti-Plus 20 g Mimetic 32* 550 g Latte in polvere 30 g Uova 100 g Procedimento Tempi di impasto: 4 min. a bassa velocità e ± 4 min. ad alta Temperatura Impasto: 19-20°C Processo:…