Ingredienti
Impasto
Farina 1000 g
Acqua +/- 400 g
Lievito Levante 50 g
Sale 20 g
Zucchero 100 g
Mimetic 32 50 g
S500 Acti-Plus 20 g
Mimetic 32* 550 g
Latte in polvere 30 g
Uova 100 g
Procedimento
Tempi di impasto: 4 min. a bassa velocità e ± 4 min. ad alta
Temperatura Impasto: 19-20°C
Processo: 1 piega a 4 e 1 piega a 3, 30 min. in freezer
Pezzatura: 60 g
Lavorazione: Laminare a 2,5 mm, tagliare triangoli di 10 cm base x 20 cm altezza, formare i croissant.
Lievitazione Finale: ± 90 min. a 28°C, U.R.: 85%
Decorazione precottura: Spennellare con Sunset Glaze
Temperatura Forno: 200°C
Tempo di cottura: ± 18 min.