Reinterpretazione pasticceria per l’estate con Silvia Federica Boldetti

Corsi, Master, Pasticceria, Workshop

5 Giugno 2018 Registrazione dalle 13:30 alle 14:00 Dimostrazione dalle 14:00 alle 18:00 Reinterpretazione pasticceria per l’estate con Silvia Federica Boldetti Una esclusiva formazione con il gusto unico del cioccolato Belcolade e dei Praliné PatisFrance Cosa vedrai:  Come realizzare golose e creative ricette di pasticceria sviluppate grazie all’utilizzo dei deliziosi cioccolati Belcolade uniti alle sorprendenti texture dei praliné PatisFrance.…

Pasticceria da forno con Nicola Visceglia

Corsi, Panificazione, Pasticceria

25 Maggio 2018 Registrazione dalle 10:00 alle 10:30 Mani in pasta dalle 10:30 alle 17:00 Pasticceria da forno con Nicola Visceglia L’arte di rendere speciale ogni giorno Cosa imparerai: A realizzare con grande semplicità grazie ai prodotti della linea Pasticceria e all’esperienza dei pasticceri Puratos, una grandissima varietà di proposte dolciarie in linea con le richieste dei consumatori sempre…

Bleu chocolat con Stephane Leroux

Corsi, Master, Workshop

23 Maggio 2018 dalle 13:00 alle 17:00 Bleu chocolat con Stephane Leroux Quando il cioccolato diventa arte Il cioccolato si sa, può incantare con il suo aroma e gusto; il nuovo incredibile libro di Stéphane Leroux, Bleu Chocolat, dimostra come il cioccolato possa anche ipnotizzare alla sola vista. Ammirando le oltre 100 pieces di Stéphane, ad un primo…

Frutta e abbinamenti innovativi in pasticceria con Davide Malizia

Cioccolato, Corsi, Demo, Master, News, Pasticceria

17 Settembre 2018 Registrazione dalle 13:30 alle 14:00 Dimostrazione dalle 14:00 alle 18:00 Frutta e abbinamenti innovativi in pasticceria con Davide Malizia Un’imperdibile formazione con protagonista il gusto delle farciture frutta Vivafil La tradizione. Cosa vedrai: come realizzare golose e creative ricette di pasticceria utilizzando le confetture extra Vivafil La tradizione. Il Master Puratos, Davide Malizia, ti guiderà…

La nuova veste del cioccolato

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15 Ottobre 2018 Registrazione dalle 13:30 alle 14:00 Dimostrazione dalle 14:00 alle 18:00 La nuova veste del cioccolato con Sebastiano Caridi Un’esclusiva Masterclass con il gusto unico dei cioccolati Belcolade e dei praliné PatisFrance Cosa vedrai: Il maestro AMPI ti insegnerà tutte le tecniche per realizzare una proposta completa e innovativa di pasticceria. Dalla crema spalmabile…

I NOSTRI AGENTI PER IL PIEMONTE

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Iniziamo oggi una nuova rubrica: “I NOSTRI AGENTI PER IL PIEMONTE”… anche se a noi piace chiamarli i nostri ragazzi… Lui è Stefano Salerno ed è motivo di orgoglio, perchè abbiamo affidato alla sua dinamicità e alla sua preparazione, Cuneo e la sua Provincia. Un progetto ambizioso che ci vede leader in Piemonte per la…

Stirata con O-tentic Mediterraneo

Panificazione, Ricette

Ingredienti Impasto Farina nazionale 260 W 1000 g Acqua 850 g Olio extra vergine di oliva 30 g Sale 22 g O-tentic Mediterraneo 40 g   Procedimento Tempi di impasto: 5 min. lenta, 7 min. veloce Temperatura Impasto: 26/28°C Pezzatura/preforma 250 g. Formare dei filoncini che verrano messi nelle cassette di plastica Puntatura: 24/48 ore in frigo a 5°C…

Croissant

Panificazione, Pasticceria, Ricette

Ingredienti Impasto Farina 1000 g Acqua +/- 400 g Lievito Levante 50 g Sale 20 g Zucchero 100 g Mimetic 32 50 g S500 Acti-Plus 20 g Mimetic 32* 550 g Latte in polvere 30 g Uova 100 g   Procedimento Tempi di impasto: 4 min. a bassa velocità e ± 4 min. ad alta Temperatura Impasto: 19-20°C Processo:…

Colomba Bianca

Panificazione, Pasticceria, Ricette

Ingredienti Preimpasto Tegral Dolcinote 100 1500 g Acqua 400 g Burro 350 g Tuorli 200 g Lievito Levante* 4 g Preimpasto total 2454 Impasto finale Preimpasto totale 2454 g Tegral Dolcinote 100 1200 g Burro 550 g Acqua 450 g Tuorli 400 g Zucchero 400 g Miele 50 g Aromi q.b. Belcolade Chunks 10 Mm…