Ingredienti Impasto Farina nazionale 260 W 1000 g Acqua 850 g Olio extra vergine di oliva 30 g Sale 22 g O-tentic Mediterraneo 40 g Procedimento Tempi di impasto: 5 min. lenta, 7 min. veloce Temperatura Impasto: 26/28°C Pezzatura/preforma 250 g. Formare dei filoncini che verrano messi nelle cassette di plastica Puntatura: 24/48 ore in frigo a 5°C…
Ingredienti Impasto Farina 1000 g Acqua +/- 400 g Lievito Levante 50 g Sale 20 g Zucchero 100 g Mimetic 32 50 g S500 Acti-Plus 20 g Mimetic 32* 550 g Latte in polvere 30 g Uova 100 g Procedimento Tempi di impasto: 4 min. a bassa velocità e ± 4 min. ad alta Temperatura Impasto: 19-20°C Processo:…
Ingredienti Preimpasto Tegral Dolcinote 100 1500 g Acqua 400 g Burro 350 g Tuorli 200 g Lievito Levante* 4 g Preimpasto total 2454 Impasto finale Preimpasto totale 2454 g Tegral Dolcinote 100 1200 g Burro 550 g Acqua 450 g Tuorli 400 g Zucchero 400 g Miele 50 g Aromi q.b. Belcolade Chunks 10 Mm…
Ingredienti Frolla Tegral Patacrout 1000 g Altima Exclusive Croissant 25% 400 g Uova 100 g Base Frolla cotta 225 g Aristo Primeur Cake Hydro Free 85 g Granella di pistacchio 35 g Cheesecake Albicocca Deli Cheesecake 800 g Ricotta 160 g Essenza rosmarino q.b. Vivafil Albicocca 35% q.b. Decorazione Vivafil Albicocca 35% 200 g Miroir…
Ingredienti Cake al cioccolato Tegral Belgian Chocolate Cake 1000 g Uova intere 350 g Olio 300 g Acqua 225 g Cake al cioccolato total 1875 Crema al cioccolato Passionata 120 g Belcolade Origins Ecuador 71 120 g Tuorli 110 g Belcolade Lait Selection O3x5/G 100 g Latte 70 g Crema al cioccolato total 520 Mousse…