Ingredienti

Preimpasto

Tegral Dolcinote 100 1500 g

Acqua 400 g

Burro 350 g

Tuorli 200 g

Lievito Levante* 4 g

Preimpasto total 2454

Impasto finale

Preimpasto totale 2454 g

Tegral Dolcinote 100 1200 g

Burro 550 g

Acqua 450 g

Tuorli 400 g

Zucchero 400 g

Miele 50 g

Aromi q.b.

Belcolade Chunks 10 Mm Noir 1000 g

Impasto finale total 6504

 

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Procedimento

Tempo preimpasto 15-20 min. velocità lenta

Tempo impasto finale 25-30 min. velocità lenta

Temperatura preimpasto 26°C

Temperatura impasto finale 28°C

Riposo di massa preimpasto 12-14 ore a 26°C U.R. 75%

Riposo di massa impasto finale 1 ora a 30°C U.R. 75%

Fermentazione finale circa 5 ore a 30°C 75% U.R.

Decorazione post-cottura Decorcrem White

Temperatura forno 165-170°C Forno Rotor

Tempo di cottura 50- 55 min secondo pezzatura

 

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Suggerimenti

Autore: Fabrizio Cataldo

Livello di complessità:

E’ possibile personalizzare a piacere la decorazione miscelando Carat Decorcrem White con coloranti liposolubili. Se invece sei un amante dl gusto fondente, Carat Decorcrem Dark ti stupirà…