Stirata con O-tentic Mediterraneo

Ingredienti Impasto Farina nazionale 260 W 1000 g Acqua 850 g Olio extra vergine di oliva 30 g Sale 22 g O-tentic Mediterraneo 40 g   Procedimento Tempi di impasto: 5 min. lenta, 7 min. veloce Temperatura Impasto: 26/28°C Pezzatura/preforma 250 g. Formare dei filoncini che verrano messi nelle cassette di plastica Puntatura: 24/48 ore in frigo a 5°C…

Croissant

Ingredienti Impasto Farina 1000 g Acqua +/- 400 g Lievito Levante 50 g Sale 20 g Zucchero 100 g Mimetic 32 50 g S500 Acti-Plus 20 g Mimetic 32* 550 g Latte in polvere 30 g Uova 100 g   Procedimento Tempi di impasto: 4 min. a bassa velocità e ± 4 min. ad alta Temperatura Impasto: 19-20°C Processo:…

Colomba Bianca

Ingredienti Preimpasto Tegral Dolcinote 100 1500 g Acqua 400 g Burro 350 g Tuorli 200 g Lievito Levante* 4 g Preimpasto total 2454 Impasto finale Preimpasto totale 2454 g Tegral Dolcinote 100 1200 g Burro 550 g Acqua 450 g Tuorli 400 g Zucchero 400 g Miele 50 g Aromi q.b. Belcolade Chunks 10 Mm…