COSA VEDRAI ? Come realizzare pane e prodotti da forno, adatti alle nuove richieste dei consumatori moderni, sempre più orientati a prodotti con cereali e semi, ricchi di fibre, dal basso contenuto di sale ,gustosi e dal miglior profilo nutrizionale.
12 Giugno 2019 dalle 13:30 alle 17:00 Snack Concept con Fabrizio Cataldo Pizzette, focacce, stuzzichini: delizia i tuoi clienti con un’ampia offerta di snack! Cosa imparerai: Il lavoro, la voglia di concedersi una pausa golosa, i lunghi aperitivi in compagnia … sono tante le motivazioni che spingono sempre di più i consumatori a sostituire i…
27 Marzo 2019 Registrazione dalle 13:30 alle 14:00 Mani in pasta dalle 14:00 alle 18:00 Cake Art con Nicola Visceglia Soluzioni per realizzare viennoiserie di altissima qualità Cosa imparerai: sarai in grado di realizzare prodotti sfogliati di altissima qualità freschi più a lungo, grazie all’esperienza di Nicola Visceglia, Technical Advisor Puratos che ti seguirà passo…
12 Febbraio 2019 Registrazione dalle 10:00 alle 10:30 Dimostrazione dalle 10:30 alle 16:30 Pani speciali con lievito madre con Enrico Ruggiero Un tocco di modernità all’assortimento del tuo forno Ogni giorno in panificio aumenta la richiesta dei cosiddetti “pani speciali”, un assortimento di prodotti che si differenzia negli ingredienti, nel sapore ed anche nella forma.…
23 Novembre 2018 Registrazione dalle 09:00 alle 09:30 Mani in pasta dalle 09:30 alle 16:00 Frutta, spezie e cioccolato nei grandi lievitati con Nicola Visceglia Il giusto connubio fra innovazione e tradizione di altissima qualità Cosa imparerai: a realizzare prodotti innovativi e tipici della tradizione, utilizzando le soluzioni Puratos per produrre il panettone, re del Natale, ma…
25 Maggio 2018 Registrazione dalle 10:00 alle 10:30 Mani in pasta dalle 10:30 alle 17:00 Pasticceria da forno con Nicola Visceglia L’arte di rendere speciale ogni giorno Cosa imparerai: A realizzare con grande semplicità grazie ai prodotti della linea Pasticceria e all’esperienza dei pasticceri Puratos, una grandissima varietà di proposte dolciarie in linea con le richieste dei consumatori sempre…
Ingredienti Impasto Farina nazionale 260 W 1000 g Acqua 850 g Olio extra vergine di oliva 30 g Sale 22 g O-tentic Mediterraneo 40 g Procedimento Tempi di impasto: 5 min. lenta, 7 min. veloce Temperatura Impasto: 26/28°C Pezzatura/preforma 250 g. Formare dei filoncini che verrano messi nelle cassette di plastica Puntatura: 24/48 ore in frigo a 5°C…
Ingredienti Impasto Farina 1000 g Acqua +/- 400 g Lievito Levante 50 g Sale 20 g Zucchero 100 g Mimetic 32 50 g S500 Acti-Plus 20 g Mimetic 32* 550 g Latte in polvere 30 g Uova 100 g Procedimento Tempi di impasto: 4 min. a bassa velocità e ± 4 min. ad alta Temperatura Impasto: 19-20°C Processo:…
Ingredienti Preimpasto Tegral Dolcinote 100 1500 g Acqua 400 g Burro 350 g Tuorli 200 g Lievito Levante* 4 g Preimpasto total 2454 Impasto finale Preimpasto totale 2454 g Tegral Dolcinote 100 1200 g Burro 550 g Acqua 450 g Tuorli 400 g Zucchero 400 g Miele 50 g Aromi q.b. Belcolade Chunks 10 Mm…